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揭台湾“川味”牛肉面开展史:改动台湾饮食文明

2018-01-22 10:07:40根源:参考新闻网
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材料图片:现台湾的“川味”牛肉面有了新的风貌和传同一派分庭抗礼。(BBC)

参考新闻网1月22日报道 英国播送公司网站1月18日刊登台湾媒体人威克的《翻转当地口胃的“川味”牛肉面》一文,记述了“川味”牛肉面台湾的开展历程。作品称,一个当初是为了营生而念出来的料理,却意外地让台湾的饮食习气呈现了改动,这背后有段辛酸的故事。

“养家之道”

作品称,过去台湾吃牛肉的习尚并不广泛,这是因为当时以农业为主的台湾社会,农人因感念耕牛的辛劳极少屠宰牛只,牛肉自然就不低廉,很难走上寻常黎民的餐桌。1949年之后,许众军人跟着国民党政府到台湾,家里食指浩繁,卑微的薪水很难保持家计,于是纷纷经营副业贴补家用,有的作成衣、有的做烫头发、另有许众就加入与吃相关的行业。打着“四川牛肉面”的“川味”牛肉面便是这种历史配景下发生,以肉质较韧且耐煮的牛腱卤制举措主角、搭配牛骨头熬煮的原汤。

为什么是“川味”?这是因为当年食客并不习气原味的牛汤,以是除了到场五香八角之类的香料、还炒制牛骨头准备熬汤的时分到场了因为念家而模拟做出来的“川味”豆瓣酱。

原先辣椒台湾料理中所饰演的不过是“配色”点缀的脚色,基本上1950和1960年代台湾吃辣的生齿便是以随军赴台的士兵为主,台湾当地生齿确实都是吃不惯辣味。可是跟着“川味”牛肉面的风行,台湾吃辣的生齿也就越来越众,当年为了思念故土所做的豆瓣酱现在成了台湾南部冈山的“特产”,厥后还衍生出了提味的辣牛油,将辣味导入了台湾社会的饮食文明。

无心插柳

作品称,牛肉面可以台湾成为平民料理,实和美国也有相当大的干系,也可以算是美国和台湾之间商业角力下的“意外结果”,美国的商业压力不经意地成了普及“川味”牛肉面的帮力。

上世纪70年代,台湾以成业滥织等轻工业出口为主,最大的出口对象便是美国,最大的商业顺差国也是美国,美国以“均衡商业逆差”为由施加压力请求台湾绽放牛肉进口。台湾抵御不住压力,绽放牛肉进口,可是绽放的对象也包罗了澳大利亚和新西兰,美国的牛肉是以牛排之类的高级肉品出名,可是牛腱之类比较低价的牛肉却是澳、新的强项,绽放进口之后,墟市上牛肉的价钱大幅度下跌。而牛肉面店家原先只可买台湾当地从农地镌汰下来的水牛或者黄牛,绽放之后不光价钱变低、挑选也变众、供应量也添加,这使得本来被看成是相对“高价”的牛肉面变得较为“亲民”。

鲜味传承

作品称,跟着两岸交换的开端,当年的士兵成了带着妻儿返乡省亲的老兵,不少人念要到“川味”牛肉面的“故土”一尝“正宗原味”,这才晓得大陆有兰州牛肉面、粤式牛腩面,便是没有“四川牛肉面”。台湾的这个“川味”牛肉面1980年代中期还漂洋过海登岸美国,摇身一变成了“美国加州牛肉面”,虽然名称不相同,可是满意了台湾侨民的“思乡老味道”。

现在,台湾的“川味”牛肉面台湾到处开花,店家也各出奇招,台北还一经举办牛肉面节、发动了新一波的风潮,也让新一代另有“古板风姿”的“川味”牛肉面继续台湾飘香。


责编:夏丽娟

  • 道过

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