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台北少睹的宁夏清真家常菜

2017-10-24 09:15:16根源:中国台湾网
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回回清真家常菜馆。(图片根源:东森新闻云)

台湾“东森新闻云”报道,台北要吃清真菜,众半是中东口胃,位于八德道的“回回私家菜”,则是中式清真家常菜的少数代外。宁夏是回族自治区,料理立场兼容回汉特征,善烹牛、羊肉,主食以面食为主,走的是豪迈道线,且众用花椒、辣椒、八角、茴香等香料,嗜辣之人也能这找到真爱。

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招牌菜“宁夏手抓羊肉”毫无膻气,趁热吃最鲜嫩。(图片根源:东森新闻云)

特征爽直的老板娘李海蓉是银川人,家里开餐馆,然而店里掌勺的却是台湾女婿聂垂老,他众年前宁夏学得一身好技能,做起名菜“手抓羊肉”轻车熟路,明明是来自澳洲的羊胸排,不必酒也没用香料,只撒上几颗枸杞,蒸出来却集嫩、清、鲜于一身,问起去味的秘诀,他只乐说是本人研讨出来的秘方,保密得很。

李海蓉说,过去的年代,经济条件欠好,宁夏家家户户到了秋天都会腌上酸白菜当冬天存粮,腌酸菜很看“手气”,同样的材料给差别人腌,味道便是不相同。现在她也台湾腌起几坛,做立室常风姿通通的 “伊斯兰小炒”,以速火爆炒羔羊肉、酸菜、凉皮,Q滑中搀杂酸菜丝的爽脆,酸、香、辣是最大亮点。

聂垂老跟着增补,同样是辣,宁夏菜讲究目标,他为菜肴量身计划众款辣味,比如“辣子爆杂蛋”选用糯米椒与朝天椒,兼具香气与辣度,同炒京彩、水煮蛋和蛋液,让我吃得头皮喷汗,大呼过瘾,是无辣不欢者必点的白饭杀手。

而不敢吃太辣的人,也可尝尝“西疆红子牛肉”,辣中带有酸甘,温和得众。聂垂老说,牛腩的炖法也很讲究,开战时间不行太长,众用余温闷熟,才干留住胶质与肉汁,上桌前才把炖酥的牛肉下锅,到场辣酱呛出香气,肉质酥烂胶滑,同样系拦得不得了。


责编:童芳

  • 道过

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